ACETAIA LEONARDI莱昂纳迪酿醋庄园是位于摩迪纳（意大利北部城市）乡村的一个生产香醋（Balsamic Vinegar）的家族企业，

其传统工艺是由四代人代代相传下来的。所有产品原料都来自农场周围的当地葡萄园，

也就是典型的Trebbiano翠比亚诺白葡萄和Lambrusco蓝布鲁斯科红葡萄。

从这两个品种的葡萄制作煮过的葡萄汁，这是香醋的最基本的成分，又将其在“Acetaia”的阁楼中的大量木桶中进行陈年。

陈醋有非常久远的发源地；据文献记载，它是提供给贵族，国王和知识分子的一个“珍贵”的礼物，以示尊敬、和平或者用来支付税费。

而且因其药用性能和较高的价值，它也包括在女性的嫁妆中。它同时还有催情的功效，多年陈酿之后柔滑似糖浆，已助消化功能而闻名。

制做香醋手工技术是香醋技艺家族世代流传和保存下来的，是一个令人羡慕的技术，大概包含以下几个方面：

1. 挑选摩德纳地区的葡萄，之后立即压榨成汁。

2. 对汁进行烹饪以获得浓缩的未发酵的葡萄汁。

3. 这种未发酵的葡萄汁的陈化过程应该是在位于“Acetaia”（这是房子的阁楼，冬天特别冷，夏天特别热，目的就是促进自然发酵和浓缩过程）中的木桶中进行。

4. 最后对葡萄醋进行品尝验收，然后把葡萄醋从木桶分装到瓶中。

莱昂纳迪众多的产品中包括：指定产区DOP摩迪纳传统香醋，限定产区IGP摩迪纳传统香醋，香醋调料，白香醋，沙巴（烹过的葡萄汁），

含有香醋的水果蜜饯，香醋巧克力糖，和填有香醋的意大利节日糕点，lambrusco蓝布鲁斯科葡萄酒……